Przetwory jajeczne i samo przetwórstwo jaj, coraz częściej wypierają z użycia klasyczne jaja. Odpowiednio przygotowane i przechowywane przetwory jajeczne nie ustępują zwykłym jajkom ani pod względem jakości ani pod względem walorów smakowych. Mają również podobne zastosowanie. Używa się ich w przemyśle cukierniczym, piekarniczym i gastronomicznym. Zależnie od zapotrzebowania i technologii procesu produkcyjnego mamy do dyspozycji różne formy przetworów jajecznych, zawierających całe jajo, tylko białko lub tylko żółtko. Najczęściej masa jajeczna przechowywana jest w formie mrożonek.
Zamrożone jaja, poddane procesowi pasteryzacji i innym procesom przedłużającym ich mogą być przechowywane w ten sposób nawet przez okres dwóch lat. Plynne przetwory jajeczne powinny być rozmrażane w temperaturze pokojowej, a następnie zużyte w całości. Ponowne ich zamrażanie jest niewskazane. Trwałość jaj przechowywanych w formie suszonej jest o połowę krótsza.
Suszone przetwory jajeczne, czyli proszki jajeczne mogą być bezpiecznie przechowywane przez okres dwunastu miesięcy. Przetwory jajeczne mają zastosowanie nie tylko w przemyśle, można korzystać z nich również w zwykłym gospodarstwie domowym. Z powodzeniem zastępują jaja gotowane na twardo lub surowe jaja wykorzystywane przy przygotowywaniu różnych potraw.